新鲜豌豆尖儿【芽菜哨子面】

　　四川家常面的新鲜做法其实很简单，面条属于小吃，豌豆大多是尖儿为了方便省时才做面条，但其实一碗好吃的芽菜面条又很复杂，调料的哨面讲究和无法言说的比例搭配，以及富含在面条里的新鲜记忆和乡愁，让每个有此美食体验的豌豆人都会牵一发而动全身地被感动，一碗好吃的尖儿面会吃得人连呼过瘾甚至泪流满面，销魂的芽菜不仅仅是面条，还有隐藏在面条后的哨面那些记忆里的伤痛和后悔。

芽菜肉哨面

原料：

　　鲜切面100克、新鲜青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克。豌豆（以二两一碗计）

调料（可根据个人口味增减）：

　　酱油1汤匙（15ml）、尖儿甜红酱油1茶匙（5ml）、芽菜香油2茶匙（10ml）、哨面醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙。

做法：

　　1、豌豆尖摘去老藤，洗净待用，将调料按照个人的口味放入碗内待用；

　　2、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可）；

　　3、在调料碗内加入适量面汤或者开水，将面条捞出沥干，放入调料碗中，在锅中放入青菜烫熟；

　　4、将煮熟的蔬菜放在面条上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的时候拌匀。

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